çiğköfte ingilizce tarif - diyarbakir cig kofte tarifi - 6 kişilik çigköfte tarifi - çiğ köfte 6 kişilik - çiğköfte tarif - urfa yöresi çiğ köfte tarifi - ingilizce çiğköfte tarifi - sanlıurfa geleneklerine ait olan - 20 kişilik çiğ köfte yapılışı
"Çiğköfte valiyi bile beklemez" sözüyle yapılır yapılmaz servis edilmesi gerektiği anlaşılıyor. Yoksa malzemeler özelliklerini kaybediyor. Ve çiğköftenin neden dışarıda yenmemesi gerektiği konusunda bir başka önemli nokta çıkıyor karşımıza. "Sekiz kişiden fazlasına yapılmaz. Çünkü kaliteli olmaz. Eğer kalabalık bir topluluğa ikram edilecekse o zaman ayrı ayrı tepsilerde hazırlanır. 40 kişiye yapılan çiğköftenin lezzeti sekiz kişiye yapılan kadar iyi olmaz zaten." Çiğköfte başta Urfa, Diyarbakır, Mardin ve Gaziantep'te olmak üzere farklı böglelerde yapılıyor. Ancak yöntemleri farklı. Kimi yerlerde bulgur ıslatılıp hazırlanıyor. .çocuklar Bir, birbuçuk yaşında çiğköfte yemeye başlıyor. Her ailede çiğköfte yapan biri vardır. Ama herkesinki güzel olmaz. Aileden görüp yapılır. Genellikle erkekler yoğurur. Ama yapan kadınlar da var." Yoğrulma işlemi öyle zannedildiği gibi uzun ve zahmetli bir süreç değil. Aksine elin ayasıyla kendini yormadan yapılıyor.
Evde çiğköfte tarifi
Malzemeler (6 kişilik)
- 500 gram bulgur
- 300 gram mikserde püre haline getirilmiş dana eti (kuzu da olabilir)
- 80 gram isot
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Birer çay kaşığı karabiber ve köfte baharı
- Altı adet yeşil soğan
- Bir baş kurusoğan
- Bir bağ maydanoz
- Buz ve buzlu su
- Marul, nane, söğüş domates ve salatalık, tere
Hazırlanışı
Sinirleri alınmış, yağsız et kuru soğan, isot, tuz, karabiber ve köfte baharıyla özleştiriliyor. Daha sonra çiğköftelik diye tabir edilen urfa yöresine ait kırmızı bulgur ilave ediliyor. Kaşıkla kırılan buzla et dağıtılmadan taneleri toparlanarak yoğruluyor. Sürtünmeden, ortam ve elden kaynaklanan ısıyı alması için. Yeme kıvamına geldiğinde salça koyuluyor. Arada soğuk su dökülüyor. Hijyenik olduğu için eldiven tercih ediliyor. Buzlukta bekletilen taze soğan ve maydanoz ekleniyor. Amaç köfteyi ısıtmadan lezzeti korumak. Ortalama yoğurma süresi 18 dakika. Daha fazlası yemeği hamurlaştırıyor. Çiğköfte topaklar halinde yeşilliklerle servis ediliyor. Küçük sıkımlar halinde değil. Çünkü bu şekilde köfte ıslanıyor.
afiyet olsun
not: sindirim sistemini sarsabileceğinden bünyeye göre biber atılması tavsiye edilir
